главная       зависимости       лечение       библиотека       наркологическая энциклопедия       контакты    
[українська версія сайту]
Центр лечения алкоголизма "Відродження"     
А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю Я

ХАРАКТЕРОПАТИИ

– психопатоподобные состояния, являющиеся результатом органического поражения головного мозга и характеризующиеся дисгармонией личности с заострением отдельных ее свойств. В литературе выделяют следующие основные варианты характеропатий: алкогольная, посттравматическая, эпилептическая.

ХИМИЯ ВИНА (ЭНОХИМИЯ)

- прикладная наука, изучающая химический состав винограда и вина, химические процессы, протекающие на разных ста¬диях образования вина, и помогающая совершенствовать его технологию и контролировать его качество. Она широко использует методы и достижения общетеоретической химии и смежных химических наук – органической, аналитической и физической химии, биохимии и др. В винограде и винах идентифицированы сотни компонентов, для значительной части которых установлена их роль в формировании вкусовых характеристик вина и его значимости как пищевого продукта. Данные лабораторного анализа, отражающие состав вина, являются обязательными для его объективной оценки, хотя дегустация вина по-прежнему лежит в основе окончательного суждения о качестве винодельческой продукции. Основная часть химических компонентов вина попадает в него из винограда, часть веществ образуется в процессе брожения, обработки и выдержки вина. Кроме воды (75-85 %) и спирта (9-20 % об.) в состав вина входит множество других биологически значимых минеральных и органических веществ. Среди них могут быть выделены следующие наиболее важные группы: спирты; альдегиды и кетоны; органические кислоты; сложные эфиры, ацетали, воски и масла; углеводы; азотосодержащие вещества; минеральные соединения. Спирты, помимо этилового, представлены метанолом (от 20 до 350 мг/л), алифатическими насыщенными одноатомными (150-600 мг/л), двух- и трехатомными спиртами (1,6-1,8 г/л), алифатическими ненасыщенными (0,5-0,8 мг/л) и ароматическими спиртами (около 1 мг/л). Все спирты, кроме этилового, в количествах, определяемых в вине, безопасны в токсикологическом отношении и, за исключением глицерина, не имеют пищевой ценности. Альдегиды жирного ряда в винах на 90 % представлены уксусным и на 10 % - пропионовым альдегидами. Вина, не подвергавшиеся обработке двуокисью серы, содержат от 30 до 50 мг/л ацетальдегида, а обработанные – до 200 мг/л. Содержание ацетальдегида возрастает при хересовании (до 600 мг/л), старении, аэрации вин и действии посторонней микрофлоры. В больших количествах он придает оттенок старого, ровного вина и относится к числу основных факторов, определяющих вкус вина типа марсалы. Содержание альдегидов фуранового ряда (фурфурол, оксиметилфурфурол и метилфурфурол) в винах не превышает 30 мг/л. Кетоны (ацетон, диацетил, 2-бутанон, 2-пентанон и бутиролактон) содержатся в вине в следовых количествах. Лишь ацетон определяется в концентрациях 3-30 мг/л. Альдегиды и кетоны на токсические и пищевые свойства вина влияния не оказывают. Органические кислоты вин частично поступают в них из винограда и частично образуются в процессе ферментации как продукты метаболизма дрожжей. Из монокарбоновых кислот в наибольших количествах представлены уксусная (400-1500 мг/л), муравьиная (20-100 мг/ л), пропионовая (10-150 мг/л), изомасляная (30-100 мг/л), изовалериановая (30-100 мг/л), капроновая (10-150 мг/л), каприловая (10-150 мг/л) и каприновая (10-150 мг/л) кислоты. Из поликарбоновых кислот присутствуют щавелевая (до 150 мг/л) и янтарная (250-1500 мг/л). Монокарбоновые оксикислоты представлены в основном молочной (500-5000 мг/л) и глюконовой (до 120 мг/л) кислотами. Среди поликарбоновых оксикислот центральное место принадлежит винной (1500-5000 мг/л) и яблочной (10-5000 мг/л). Другие (метил-яблочная, слизевая, сахарная и лимонная) содержатся в незначительных или следовых количествах. Альдегидо- и кетокислоты (глиоксалевая, глюкуроновая, галактуроновая, пировиноградная и альфа-кетоглутаровая) присутствуют в вине в количестве до 1000 мг/л. Ароматические кислоты бензойного и коричного ряда (п-оксибензойная, протокатехиновая, ванилиновая, галловая, сиреневая, салициловая и др.) типичны прежде всего для красных вин (50-100 мг/л). В белых винах их существенно меньше (1-5 мг/л). Органические кислоты находятся, в основном, в связанном или полусвязанном состоянии. Они определяют бактерицидные, вкусовые и ароматические свойства вина. Конкретные данные о пищевой ценности кислот в вине отсутствуют. Однако, учитывая высокую биологическую активность некоторых из них, можно предположить, что органические кислоты способны вносить заметный вклад в пищевые свойства вин. Содержание этиловых эфиров жирных кислот в вине составляет обычно 50-200 мг/л, этиловых эфиров оксикислот – 100-500 мг/л. При длительной выдержке в винах накапливаются в основном кислые эфиры винной, яблочной и янтарной кислот. Преобладает этилацетат (20-200 мг/л). Максимальное количество сложных эфиров определяется в хересе (до 1000 мг/л). Большинство эфиров обладает приятным фруктовым запахом. Установлено, что энантный эфир значительно улучшает, а эфиры уксусной, масляной и валериановой кислот – ухудшают органолептические свойства вина. Ацетали – продукты взаимодействия альдегидов со спиртами – содержатся в винах в количестве 1-20 мг/л. Основной представитель – диэтилацеталь – обладает приятным фруктовым запахом. Воски и масла присутствуют в вине в ничтожных количествах. Все эти соединения малотоксичны и не влияют на пищевую ценность вина. Содержание углеводов в винах резко различается в зависимости от их типа. В процессе брожения при изготовлении сухих вин они почти полностью утилизируются дрожжевыми клетками с превращением в алкоголь (остается не более 0,5 %). При изготовлении крепленых вин брожение прерывается путем добавления спирта, и концентрация сахара может достигать 20 % (в таких винах, как кагор, мускат, токай). Кроме гексоз, в винах обнаруживают L-арабинозу (500-1260 мг/л), следы других пентоз и полисахариды. К последним относятся пектиновые вещества, содержание которых достигает 800 мг/л. Азотистых соединений в винах незначительное количество – от 70 до 780 мг/л. Из всего азота 55 % приходится на полипептиды, от 25 до 40 % – на свободные аминокислоты и только 3 % – на белки, поступающие из виноградной кожуры. Азотосодержащие вещества оказывают влияние на цвет, аромат, вкус и стабильность вина. Состав и содержание минеральных веществ в винах сильно варьируется в зависимости от сорта винограда, состава почвы, на которой он рос, климатических условий и др. Минеральные вещества присутствуют в вине в органической и неорганической форме. Их общее содержание колеблется в пределах 1,5-3 г/л. Это примерно на 50 % меньше, чем в самом винограде, поскольку калий, натрий, кальций и железо частично утилизируются дрожжевыми клетками. Алюминий, медь, свинец и олово на 80-90 % взаимодействуют с сульфатами и выпадают в осадок. Цинк, марганец, свинец, медь и кобальт включаются в ферментные комплексы дрожжей и, по мере их отмирания, также выпадают в осадок. Калий выпадает в осадок в виде винного камня. Снижение количества минеральных веществ продолжается при обработке виноматериалов и выдержке вина. Расчеты показывают, что систематическое потребление 0,5л вина в день позволяет обеспечить суточную потребность в различных минеральных веществах на 5-20 %. Исключение составляют йод и фтор, поступление которых с вином может полностью удовлетворить потребности человека в этих микроэлементах. Весьма вероятно, что в винодельческих районах с низким содержанием йода в окружающей среде (Кавказ, Карпаты) традиционное потребление вина восполняет дефицит йода и препятствует развитию эндемического зоба. Все витамины, присутствующие в вине, поступают в него из винограда. В процессе ферментации значительная часть их используется дрожжами. Поэтому вино существенно обеднено витаминами. По мере выдержки вина и аутолиза дрожжевых клеток витамины постепенно освобождаются и снова поступают в вино. В процессе ферментации почти полностью исчезают аскорбиновая кислота и тиамин. Часть витаминов теряется при обработке и хранении вина. Витамины, содержащиеся в нем, могут обеспечить около 10 % суточной потребности человека). Лишь потребность организма в мезоинозите и витамине Р обеспечивается при потреблении 0,5 л вина в день полностью. Фенольные соединения в винах представлены в основном флавоноидами, в состав которых входят фенолокислоты, флавонолы, катехины, лейкоанто-цианидины и антоцианидины. Продукты полимеризации катехинов и лейкоанто-цианидинов принято называть танинами, которые включаются в более широкое понятие дубильные вещества. Особенно много фенольных соединений переходит из винограда в вино, приготовленное кахетинским способом; общее их содержа¬ние в нем достигает 6 г/л. Фенольные соединения вин обладают очень низкой токсичностью и, согласно современным представлениям, являются исключитель¬но важными биологически активными веществами. Ряд фенольных соединений, входящих в состав вин, обладает антигилексическим, антигипертензивным, противовоспалительным, антиаллергическим, кардио- и гепатопротективным, гиполипидемическим, противоопухолевым и радиопротекторным действием. Флавоноиды рассматриваются в качестве наиболее перспективных соединений для создания высокоэффективных полифункциональных лекарственных препаратов. Широкий спектр их биологической активности обусловлен регулирующим влиянием на деятельность ряда ферментных комплексов, а также способностью оказывать антиоксидантное и мембраностабилизирующее действие. Показано, что содержание флавоноидов в красном вине в 20 раз превышает их содержание в белом. Несмотря на широкое распространение фенольных соединений в растительном мире, вино может выступать в качестве их основного источника для человека. Недавно установлено, что биодоступность фенольных соединений вина значительно превосходит их биодоступность во фруктах и овощах. В растениях они находятся в виде полимеров и гликозидов, которые устойчивы к действию пищеварительных соков, мало растворимы в водной среде и потому не абсорбируются в кишечнике. В процессе ферментации вина такие агрегаты распадаются до мономерных форм, благодаря присутствию этанола находятся в растворимой форме, длительно сохраняются в вине и хорошо абсорбируются в кишечнике. Наконец, в вине есть такие соединения фенольной природы, которые практически отсутствуют в растительном мире. К их числу относится ресвератрол (триоксистильбен). Он синтезируется в процессе ферментации красного вина. В биологически значимых количествах, помимо вина, он обнаружен только в земляном орехе. Согласно результатам недавних экспериментальных исследований, ресвератролу отводится центральное место в реализации положительного влияния вина на здоровье человека.

ХИРОМАНТИЯ

– утверждает, что по руке можно определить предрасположенность человека к алкоголизму. Во-первых, признаком склонности к алкоголизму считается очень мягкая, дряблая рука, что одновременно является показателем слабой воли, лености. Вторым существенным признаком алкоголика хироманты считают направленность «линии ума» на «холм Луны». Ситуация с про¬гнозом усугубляется, если при этом «линия ума» заканчивается «звездой» (пересечением трех коротеньких черточек). Указаниями на склонность к алкоголизму, по мнению хиромантов, можно также считать малые размеры большого пальца и наличие «линии Плутона», соединяющей «холм Луны» и «холм Венеры».

ХЛОРАЛГИДРАТ И АЛКОГОЛЬ

– несовместимы, потому что в метаболизме хлоралгидрата участвует алкогольдегидрогеназа (см.). Кроме того, при приеме хлоралгидрата на фоне алкоголя ингибируется активность альдегиддегидрогеназы (см.), что может приводить к выраженным токсическим осложнениям, в частности к нарушениям слуха.

ХРИСТИАНСТВО И АЛКОГОЛЬ

– не находятся в непримиримом антагонизме. Первым чудом, которое совершил Иисус Христос к радости присутствующих, было превращение воды в вино на свадьбе в Кане Галилейской. Иисус Христос в своих притчах неоднократно упоминает виноградную лозу, виноград и вино и называет самого себя аллегорически: «Я есть истинная виноградная лоза, а Отец Мой виноградарь» (Иоан. XV, 1). В конце Тайной вечери, на которой он прощался со своими учениками, Христос берет чашу с вином и за¬вещает им: «Пейте из нее все. Ибо сие есть Кровь Моя нового завета, за многих изливаемая во оставление грехов» (Матф. XXVI, 27-28). Эта заповедь Иисуса воплотилась у христиан (как у католиков, так и у православных) в важнейший ритуал причащения, во время которого священнослужи¬тель дает прихожанину вкусить немного вина и хлеба, символизирующих кровь и тело Христово. Христианская церковь, молясь «о изобилии плодов земных», освящает весь процесс от насаждения виноградной лозы до получения и употребления вина. Существует специальная молитва на насаждение винограда, которая свидетельствует, что уже изначально подразумевалось его предназначение для производства вина, на что указывают слова: «во еже претворитися в кровь». Христианская церковь называет вино, как и прочие «плоды земные», «даром Божиим», и призывает употреблять его «с молитвой и благодарением». Однако и в отношении вина истинный христианин, как и во многом другом, должен соблюдать строгую умеренность. А если умеренность не дается, то остается только безоговорочное трезвенничество, т. е. полное воздержание от этого чреватого злом напитка. На этой основе строились все трезвеннические движения, возникавшие с благословения христианской церкви. В XVIII веке было в ходу такое церковное поучение: «Вино, в меру употребляемое, разум острит, а без меры пиемое, разум и здравие портит». В наши дни в Православной церкви есть устав относиться к вину свято: нельзя его ругать, оскорблять и отрицать его благодатность. В монастырях употребляют вино официально, но на каждый праздник есть своя норма. Существует заповедь: «Не упивайтесь вином, ибо в нем есть блуд. Если человек напьется, то в голове возникают всякие блудные мысли. В опьяненном состоянии можно совершить любое преступление. Надо выпивать так, чтобы получать от этого радость».

Лечение алкоголизма, табакокурения, зависимости от азартных игр, ожирения
Клиническая диагностика основных показателей организма
Общество "Відродження"
© 1988 - 2011
филателистическая литератураФирма Паритет Херсон Светильники, лампы, кабель, провод, электроустановочные работыМир Авто - Поставка и реализация автомобилей.свадебное фотобронхиальная астмаСаркоидоз для пациентовБахилы одноразовые.Бахилы оптом.Автоматы по выдаче бахил - компания Вендорсnikava