главная       зависимости       лечение       библиотека       наркологическая энциклопедия       контакты    
[українська версія сайту]
Центр лечения алкоголизма "Відродження"     

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ В ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗМА

 

Витамины - природные органические вещества, являющиеся обязательной, незаменимой составляющей частью в жизнедеятельности человека наряду с белками, жирами, углеводами и минеральными веществами.

Они принимают самое непосредственное и активное участие во всех обменных процессах в организме и входят в состав около 150 ферментов, усиливая их роль ускорителей (катализаторов) обмена веществ. Другое их важное свойство - способность полностью или частично устранять побочное действие ряда лекарств, в том числе антибиотиков, сульфаниламидов и др., а также препятствовать развитию лекарственных осложнений.

Хотя витамины, как правило, выпускаются фармакологической промышленностью, к тому же, как обычно, в виде таблеток, тем не менее это не лекарства, а незаменимые пищевые вещества, относящиеся к группе БАД  микронутриентов.

В настоящее время извесно несколько десятков веществ, обладающих свойствами витаминов, но практически используется только около двадцати из них. Обычно витамины обозначают буквами латинского алфавита (А, В, С и т.д.), но дальнейшее уточнение их структуры привело к появлению терминологии, отражающей их биохимический состав (например, тиамин, рибофлавин и т. д.). Некоторые витамины также названы по их специфическому воздействию на организм например, витамин. В, называется еще аневрином, а витамин Д - антирахитическим и т.п.). В зависимости от растворимости они делятся на водорастворимые и жирорастворимые.

Ниже приводится классификация витаминов с указанием их функций в организме, рекомендуемой суточной нормы {как в бывшем СССР, так и признанной в США - RDA), изменений в организме при их недостатке и избытке, а также указания, в чем преимущественно тот или иной витамин содержится.

 

Жирорастворимые витамины

 

Витамин А (ретинол) и провитамин А (каротин)

Функции в организме: влияет на зрение, рост зубов, ногтей, волос, кожи, процессы размножения и роста, поддержку высокого иммунитета.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР; 5000 МЕ (международных единиц) или 1,5 мг; в США (RDA): 3000-5000 МЕ.

Недостаток: бледность и сухость кожи, ее шелушение, угри, частые гнойничковые поражения, сухость и тусклость волос, ломкость и исчерченность ногтей, светобоязнь, ночная(куриная)слепота.

Избыток: острый избыток: при однократном приеме очень большого количества витамина А - сильная головная боль, повышение температуры, тошнота, рвота, покраснение лица, сухость и зуд кожи, боль в суставах и костей. Хронический избыток: при длительном приеме больших доз витамина А - отсутствие аппетита, повышенная возбудимость, ограничение подвижности суставов, увеличение печени, зуд, сухость и шершавость кожи, выпадение волос, в период беременности - врожденные дефекты плода. При избытке каротина в крови - каротинемия: желтушность кожных покровов и ладоней и бледность склер. Это происходит вследствие употребления в большом количестве и длительно продуктов, содержащих каротин (например, морковь).

Преимущественно содержится: в 1 грамме: жир печени трески (рыбий жир) - 350 МЕ; печень крупного рогатого скота - 500 МЕ; печень свиная - 200 МЕ, Каротин (провитамин А) в мг на 100 г продукта: красная морковь - 6,25; тыква витаминная - 17,6; салат кочанный - 12,5; шпинат (листья) - 6-7; щавель - до 5.

 

Витамин Д (кальциферолы)

Функции в организме: профилактика рахита. Способствует росту костей и зубов, сохраняет их прочность, участвует в обмене кальция и фосфора.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 400 МЕ;

в США (RDA):400МЕ.

Недостаток: у детей - повышенная раздражительность, двигательное беспокойство, общая слабость, потливость, задержка в развитии, склонность к заболеваниям дыхательных путей. У взрослых  -  вялость, утомляемость, тянущие боли в мышцах и нижних конечностях, крошащиеся зубы.

Избыток: на почве употребления пищевых продуктов не развивается. Развивается при длительном употреблении больших доз витамина Д: жажда, головная боль, рвота, задержка стула, учащенное мочеиспускание, резко увеличивается количество кальция в крови и резко снижается количество фосфора, кальций откладывается в почках - камни почек, почечная недостаточность.

Преимущественно содержится: МЕ в 1 грамме: жир печени трески - 50-350; жир печени тунца - 40000- 60000; масло сливочное - 0,4-3,2; печень говяжья - 0,4; яйца куриные (желток) - 1,5-4,5; сухие пивные дрожжи - 1000-5000; молоко коровье - 0,04-0,2 МЕ в 1 мл,

 

Витамин Е (токоферолы)

Функции в организме: мощный антиоксидант, необходим для функционирования эритроцитов и жирных кис лот. Участвует в биосинтезе белков, размножении клетотканевом дыхании.

 Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 12-30 МЕ (10-20 мг);  в США (RDA):ЗОМЕ.

Недостаток: снижение мышечного тонуса, мышечная слабость, ранняя мышечная дистрофия. Склонность к повторным абортам. Ранние формы склеродермии. Избыток: пищевой гипервитаминоз не выявлен. Высокие дозы витамина Е вызывают кровотечение.

Преимущественно содержится: в мг на 100 г продукта: масло из зародышей пшеницы - 84,8-209,3; подсолнечное -23-46; кукурузное - 14,7-23,6; оливковое-3,0-7,2; сливочное- 1,0; сало свиное -0,53; говядина -0,37; яблоки свежие - 0,31; хлеб белый - 0,10.

 

Витамин К (филлохинолы)

Функции в организме: участвует в синтезе кровоостанавливающих факторов в печени.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 0,2-0,3 мг.

В США (RDA): 1,5 мг.

Недостаток: у новорожденных - распространенные кровотечения, кровавая рвота, кровоизлияния. У взрослых - кровотечения из десен и носа, желудочно-кишечные кровотечения, внутрикожные и подкожные кровоизлияния. Избыток: нереален.

Преимущественно содержится: листья шпината, люцерна, капуста брюссельская и цветная, крапива, хвоя, зеленые томаты, плоды шиповника, печень свиная.

 

Водорастворимые витамины

 

Витамин В1 (тиамин, аневрин)

Функции в организме: влияет на нервно-рефлекторную регуляцию, участвуя в биосинтезе важнейшего нейромедиатора - ацетилхолина. Необходим  для координации движений. Участвует в построении ферментов, участвующих в углеводном обмене. Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 1,0-2,0мг; в США (RDA):1.5мг

Недостаток: быстрая психическая и физическая утомляемость, потеря аппетита, заторможенность, мышечная слабость, боли в почках, утомляемость при ходьбе, болезненность икроножных мышц при прощупывании, парестезии и гиперестезии.

Избыток: пищевой гипервитаминоз не выявлен. На введение витамина (особенно в/м и в/в) довольно часто отмечаются аллергические реакции: зуд, крапивница, отек, колика.

Преимущественно содержится: в мкг на 100 г продукта: дрожжи пивные сухие - 5,0; арахис - 0,84; горох - 0,72-0,81; фасоль - 0,50-0,54; орехи грецкие - 0,48; крупа овсяная - 0,44-0,50; крупа гречневая - 0,42- 0,53; мука пшеничная высшего сорта -0,17; макароны - 0,17-0,25; свинина - 0,40-0,60.

 

Витамин В 2 (рибофлавин)

Функции в организме: участвует в белковом, жировом и углеводном обмене. Необходим для построения тканей организма. Защищает зрение (предупреждает светобоязнь), кожу, волосы. Участвует в образовании антител.

 Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 1,5-3,0мг;  в США (RDA): 1,7мг.

Недостаток: сухость и синюшность губ, красная кайма и рубцы на губах (хейлоз), трещины и корочки в углах рта (ангулярный стоматит), сухой ярко-красный язык, себорейный дерматит носогубных складок, конъюнктивит и блефарит.

Избыток: пищевой не выявлен. При приеме очень больших доз витамина В2 (в инъекции) может быть закупорка почечных канальцев.

Преимущественно содержится: в мг на 100 г продукта: дрожжи пивные сухие - 3,0; дрожжи пекарские прессованные-0,68; крупа гречневая -0,20; шпинат--0,25; сыр твердый - 0,38-0,50; творог - 0,30; молоко- 0,15; яйцо куриное - 0,44; печень крупного рогатого скота - 2,19; мясо говяжье и свиное - 0,14-0,18; хлеб ржаной - 0,11; хлеб пшеничный - 0,08-0,11.

 

Витамин РР (витамин В3, ниацин, никотиновая кислота, никотинамид)

Функции в организме:  участвует в окислительно-восстановительных реакциях в организме, в т.ч. в обмене жиров, снижении холестерина в крови и обеспечении нормального роста.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 15-20мг; в США (RDA): 20,0мг

Недостаток: неврастенический синдром, послабление стула и поносы без слизи и крови. Нервно-мышечные боли. Язык обложен налетом, отечен, бороздчатый или сухой, ярко-красный с трещинами. Покраснение (эритема) на тыльной части кистей руки шее, шелушение, избыточное ороговение (гиперкератоз) и пигментация кожи.

Избыток: не отмечается.

Преимущественно содержится: содержание в мг на 100 г продукта: печень - 9,0- 12,0; почки- 5,7-7,3; мясо домашней птицы - 6,0; говядина - 4,7-5,4; сердце - 5,0; свинина - 2,2-3,9; лосось - 6,0-7,0; сельдь - 3,9; арахис - 8,0-12,0; кофе - 2,0-10,0; картофель - 1,3.

 

Пантотеновая кислота (витамин В5)

Функции в организме: участвует в обмене белков, жиров и углеводов, формировании гормонов. Оказывает влияние на образование и формирование эпителиальных тканей.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 10,0-15,Омг; в США(RDA): 10,0мг.

Недостаток: выпадение волос, трофические повреждения ногтей, трофические долго не заживающие язвы и раны.

Избыток: практически не отмечается. При очень больших дозах пантотеновой кислоты (отравление ею) - изжога, тошнота, рвота, проходящие при отмене препарата. Преимущественно содержится: содержание в мг на 100 г продукта: пивные дрожжи - 14,0-35,0; печень говяжья - 4,0-9,0; яйцо куриное - 1,4-2,7; молоко - 0,30; картофель - 0,32-0,65; капуста белокочанная -0,18-0,8; капуста цветная - 0,92-1,0; свежие овощи и фрукты - 0,06-0,25.

 

Витамин В6 (пиридоксин)

Функции в организме: необходим для поддержания процессов роста, кроветворения и нормальной функции центральной нервной системы. Входит в состав многих ферментов. Участвует в белковом (аминокислотном) и жировом обмене.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 1,6-2,0мг; в США (RDA): 2,0мг.

Недостаток: у детей раннего возраста - задержка роста, желудочно-кишечные расстройства, повышение возбудимости, судороги, похожие на эпилептические, гипохромная анемия. У взрослых - потеря аппетита, тошнота, беспокойство, сухой себорейный дерматит, в т.ч. лица, шеи, волосистой части головы, хейлоз, конъюнктивит, глоссит.

Избыток: не отмечается.

Преимущественно содержится: содержание в мг на 100 г продукта: дрожжи сухие пивные - 4,0; печень - 0,7-0,9; рис -0,7; пшено -0,52; мука 1-го сорта -0,4; мясо - 0,37; фрукты (в среднем) - 0,05-0,2; овощи (в среднем) - 0,06-0,35.

 

Витамин В12 (кобаламин, цианкобаламин)

Функции в организме: необходим для эритроцитов и других клеток, особенно клеток костного мозга, нервной системы и кишечника. Важен для роста детей и профилактики анемии.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 2,0-4,0 мкг; в США (RDA): 6,0 мкг

Недостаток: бледность слизистых оболочек, особенно глаз, отсутствие аппетита, сухой ярко-красный язык, гиперхромная макроцитарная, мегалоблабическая анемия, расстройство чувствительности полиневротического характера, поносы, небольшое (субфебральное) повышение температуры тела.

Избыток: не отмечается.

Преимущественно содержится: содержание в мкг на 100 г продукта: печень говяжья - 50-130; печень трески - 40; сердце говяжье - 10; сельдь (филе) - 13; мясо говяжье - 0,1-5; сыр твердый - 1,4-3,6; творог жирный - 1,0; кефир, сметана 30% -0,4; молоко - 0,2-0,6.

 

Фолиевая кислота (витамин В9, витамин Вс)

Функции в организме: необходима для эритроцитов, роста и деления клеток организма. Способствует синтезу нуклеиновых кислот и улучшает функцию кишечника, предупреждает анемию.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 200-400 мкг; в США(RDA):400мкг.

Недостаток: запоры или поносы (стеаторейного типа), ахлоргидрия, приводящая к анацидному (т.е. с "нулевой" кислотностью) гастриту. Сухой ярко-красный язык, макроцитарная, мегалобластическая анемия. Повышение температуры тела, бледность слизистых оболочек, особенно конъюнктивы глаз.

Избыток: не отмечается.

Преимущественно содержится: содержание в мкг на 100 г продукта: дрожжи пивные- 1470; печень говяжья - 240; бобы - 160; петрушка - 117; хлеб - 18-32; яйца - 7,5; молоко -4,0.

 

Биотин (витамин Н)

Функции в организме: играет важную роль в обмене белков, жиров и углеводов, а также в обмене веществ в коже. Необходим для нормального состояния кишечника, особенно для усвоения организмом сырого яичного белка.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 150-200 мкг; в США (RDA): 300 мкг

Недостаток: у здорового человека случаи очень редки и бывают у людей, употребляющих в пищу большое количество сырых яиц. Наблюдаются при хронических заболеваниях: себорейном дерматите у грудных детей, сахарном диабете, остром и хроническом гепатите.

Избыток: не отмечается.

Преимущественно содержится: содержание в мкг на 100 г продукта: бобы соевые - 60; арахис - 40; шампиньоны - 16; лук свежий -3,5; картофель -0,5-1,0; морковь- 2,5; томаты - 4,0; шпинат - 7,0; рис - 12; печень свиная - 250.

 

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Функции в организме: антиоксидант. Способствует нормальному процессу заживления тканей, поддержанию устойчивости организма к стрессу и иммунитета. Способствует кроветворению и всасыванию железа.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 30-60мг; в США (RDA): 60мг.

Недостаток: синюшность губ, носа, ушей, ногтей, десен, кайма у шейки зубов, кровоточивость десен при присосе губами и чистке зубов. Ороговение волосяных фолликулов с единичными кровоизлияниями, боли в подошвах. Классический пример - цинга.

Избыток: пищевое происхождение практически не встречается. При применении больших доз аскорбиновой кислоты (с лечебной целью) возможно угнетение функции инсулярного аппарата поджелудочной железы, повышение артериального давления, повышение свертываемости крови, понос, у некоторых - камни в почках.

Преимущественно содержится: содержание в мг на 100 г продукта: петрушка, укроп- 100; горошек зеленый свежий - 25, горошек консервированный - 10, кабачки - 10; капуста белокочанная - 40, капуста цветная - 75; перец зеленый сладкий - 125; редис - 50; хрен - 80- 100; щавель - 60; апельсин - 50; бананы - 10; дыня - 20; клубника - 60; лимоны - 50; малина - 25; мандарины - 30; смородина красная - 40; смородина черная - 250; шиповник сухой - до 1500.

 

Витамин Р (рутин, биофлавоноиды: гесперидин, кумарины, антоцианы, катехины и др.)

Функции в организме: взаимоусиливает действие витамина. С, нормализует проницаемость капилляров, способствует снижению проницаемости сосудистой стенки, повышая ее прочность.

Рекомендуемая суточная норма:

 в СССР: 30-50 мг.

Недостаток: обычно сочетается с гиповитаминозом С и характеризуется болями в мышцах плеч и ног, усиливающихся при ходьбе, общей слабостью, вялостью, быстрой утомляемостью. Появляются мелкие внутрикожные кровоизлияния (петехии) на участках, подвергшихся давлению, и исчезают после приема витамина Р.

Избыток: не отмечается.

Преимущественно содержится: содержание в мкг на 100 г продукта {содержится только в растительных продуктах): черноплодная рябина - 4000; вишня - 1300- 2500; черная смородина - 1000-1500; апельсины, лимоны, перец сладкий, щавель - 500; черешня (темная) - 225-900, гранаты - 200-700; укроп, петрушка - 150; сливы, груши, персики -100-350; картофель -15-35, яблоки - 10-70.

 

Витаминоподобные  соединения

Холин  (витамин В4)

Функции в организме: участвует в обмене веществ в печени, нормализует обмен жиров, предупреждает ожирение печени и развитие атеросклероза кровеносных сосудов.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 500-4000мг

Явления гиповитаминоза и гипервитаминоза не отмечаются.

Преимущественно содержится: содержание в мг на 100 г продукта: яичный желток - 800-1700; печень - 300-650; почки - 300; мясо птицы - 299; рыба - 85; мясо животных - 70-85; горох - 260; зерновые крупы - 140; рис -75-78; молоко- 15.

 

Липоевая кислота ( витамин Н, тиоктовая кислота)

Функции в организме: участвует в жировом и углеводном обмене, обмене холестерина. Улучшает функцию печени, защищает ее при различных отравлениях, в т.ч. солями тяжелых металлов.

Рекомендуемая суточная норма: точно не установлена.

Явления гиповитаминоза и гипервитаминоза не отмечаются.

Преимущественно содержится: печень, почки, сердце крупного рогатого скота.

 

Оротовая кислота (витамин В13)

Функции в организме: участвует в белковом обмене, обмене фолиевой и пантотеновой кислот.

Рекомендуемая суточная норма: не установлена.

Явления гиповитаминоза и гипервитаминоза не отмечаются.

Преимущественно содержится: дрожжи, печень, молоко.

 

Пангамовая кислота (витамин В15)

Функции в организме: участвует в обмене веществ в печени, уменьшает явления интоксикации в организме.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 1-2мг.

Явления гиповитаминоза и гипервитаминоза не отмечаются.

Преимущественно содержится: семена подсолнечника, орехи, миндаль, печень.

 

Инозит (миоинозит, витамин В8 и др.)

Функции в организме: участвует в обмене углеводов, биосинтезе фосфолипидов, снижает уровеньхлеберина в крови.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 500-1500 мг (20 мг на 1 кг массы тела).

Явления гиповитаминоза и гипервитаминоза не отмечаются.

Преимущественно содержится: содержание в мг на 100 г продукта: пшеничные зародыши - 700-900; пшеница - 170-250; апельсин - 140-250; дыня - 140; морковь, персики, капуста цветная - 95; капуста белокочанная - 66; клубника, томаты - 45-60; печень говяжья - 35-50; мясо, яйца - 24; свекла - 21.

 

Парааминобензойная кислота (витамин В10)

Функции в организме: является предшественником фолиевой кислоты (см. действие фолиевой кислоты).

Рекомендуемая суточная норма: не установлена.

Явления гиповитаминоза и гипервитаминоза не отмечаются.

Преимущественно содержится: содержание в мкг на 100 г продукта: дрожжи живые - 0,9-5,9; яйца, картофель - 0,04; овощи - 0,02; молоко - 0,01.

 

 Карнитин (витамин В11, витамин В1)

Функции в организме: способствует транспорту жирных кислот в клетку, участвует в обмене глитаминовой кислоты.

Рекомендуемая суточная норма: не установлена.

Явления гиповитаминоза и гипервитаминоза не отмечаются.

Преимущественно содержится: дрожжи, печень, почки, сердце, мясо, молочные продукты.

 

 Витамин U (S - метилметионин)

Функции в организме: участвует в обмене липидов(жиров).

Рекомендуемая суточная норма:  не установлена.

Явления гиповитаминоза и гипервитаминоза не отмечаются.

Преимущественно содержится: содержание в мг на 100 г продукта: спаржа - 100-260; капуста белокочанная - 35-85; зелень петрушки, перец, морковь, помидоры, лук.

 

 

ХИМИЧЕСКИЕ ЭЛЕМЕНТЫ - МЕТАЛЛЫ

 

Химические элементы (металлы) жизни человека (кроме белков, жиров, углеводов и витаминов) играют огромную, незаменимую роль. В тканях обнаружено свыше 70 химических элементов таблицы Менделеева. В зависимости от содержания  в граммах или в миллиграммах их подразделяют соответственно на макроэлементы или микроэлементы.

Макроэлементы

Калий (К)

Функции в организме: контролирует объем жидкости в организме и кислотно-щелочное равновесие. Является положительным электроном в метаболическом обмене.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 4000-6000 мкг; в США (RDA): 8000 мкг.

Недостаток: дистрофия, даже при нормальном содержании белков в пище. Нарушения нервно-мышечной и сердечно-сосудистой системы (сонливость, нарушение движения, дрожание конечностей). Замедленное сердцебиение.

Избыток: наблюдается значительно реже, но является крайне опасным: возникают вялые параличи конечностей и изменения в сердечно-сосудистой системе.

Преимущественно содержится: содержание в мкг на 100 г продукта: соя - 1796; фасоль - 1061; горох - 900. Существенными источниками являются крупы, картофель, абрикосы,персики, бананы.

 

Кальций (Са)

Функции в организме: 99% содержится в костях и зубах и обеспечивает их прочность; 1% участвует в передаче нервных импульсов. Вместе с магнием и фосфором поддерживает устойчивость сердечных сокращений.

Рекомендуемая суточная норма:

 в СССР: 800мг; в США (RDA): 1000 мг.

Недостаток: нарушение функций паращитовидных желез: тетания (судорожные приступы}, трофические нарушения, катаракта, выкрошивание зубов, выпадение волос.

Избыток: задержка роста, ухудшение аппетита, рвота, запор, жажда, повышенное мочеотделение, снижение тонуса мышц, повышение рефлексов, ухудшение памяти.

 Преимущественно содержится: содержание в мг на 100 г продукта: сыр твердый - 1000; абрикосы сушеные - 160; персики сушеные - 115;хурма - 127. Молочные продукты, баклажаны, чеснок, огурцы, салат, сельдь.

 

Магний (Мg)

Функции в организме: участвует в углеводном и фосфорном обмене, обладает сосудорасширяющим и противовоспалительным действием. Стимулирует перистальтику кишечника и повышает желчеотделение.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 300-500 мг; в США(RDA):400 мг.

Недостаток: судорожные приступы, трофические язвы, ухудшение усвояемости пищи, вызывающие нарушение процесса роста и снижение температуры тела; тревога, страх, слуховые галлюцинации, сердцебиение.

Избыток: заторможенность, сонливость (седативный эффект); угнетение дыхания, замедление частоты сердечных сокращений, нарушение предсердно-желудочковой проводимости, снижение АД, остеопороз. Преимущественно содержится: содержание в мг на 100 г продукта: фасоль - 167; злаковые крупы (пшеница, рожь, овес и т.д., ячмень) - 113-130; горох- 107; арбуз - 224; абрикосы сушеные- 106; чернослив - 102; яйца куриные - 54.

 

Натрий (Nа)

Функции в организме: играет важную роль в процессе внутрикосточного межклеточного обмена, участвует (вместе с калием) в возникновении нервного импульса; играет роль в механизме кратковременной памяти, состоянии мышечной и сердечно-сосудистой системы, играет (вместе с хлором) важную роль в секреции соляной кислоты в желудке.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 10-12 г поваренной соли.

Недостаток: сухая кожа со сниженной эластичностью, судороги в мышцах голеней, отсутствие аппетита, жажда, тошнота и рвота, апатия, сонливость.

Избыток: задержка в организме жидкости, повышение АД, затруднения в работе сердца и почек.

Преимущественно содержится: поваренная соль, а также в мг на 100 г продукта: сыры твердые - 1000; абрикосы сушеные- 171; изюм - 117; чернослив- 104.

 

ФОСФОР (Р)

Функции в организме: 80% содержится в костях и зубах, влияя на их прочность, а 20% - в крови и тканях. Участвует в обмене глюкозы, жирных кислот, синтеза белка, а также ряда ферментов и гормонов,

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 800мг; в США(RDA): 1000мг

Недостаток: встречается, в основном, в детском возрасте и приводит к замедлению роста и заболеванию костей. Избыток: может наблюдаться при заболевании почек, усиливая проявления этих заболеваний.

Преимущественно содержится: содержание в мг на 100 г продукта: яйца (особенно желток}- 185; печень - 339; мясо - 200; молоко, сыр - 544; творог, бобы, горох, грецкие орехи, абрикосы сушеные - 146; изюм - 129; гречневая крупа - 298; овсяная крупа - 361.

 

Микроэлементы

Алюминий (Al)

Функции в организме: участвует в развитии и восстановлении эпителиальной, соединительной и костной тканей. Действует на активность ферментов и желез внутренней секреции, участвующих в пищеварении.

Рекомендуемая суточная норма: в СССР: 2-50мг

Явления гипо - и гипермикроэлементоза не отмечены.

Преимущественно содержится: в хлебопродуктах.

 

Бром (Вг)

Функции в организме: принимает участие в регуляции деятельности нервной системы, функции половых и щитовидной желез.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 0,5-2,0мг.

Явления гипо - и гипермикроэлементоза не отмечены.

Избыток: Острое отравление, сонливость, снижение болевой чувствительности, слуха, зрения, ослабление памяти.

Преимущественно содержится: бобовые, хлебопродукты, молоко.

 

Железо (Fe)

Функции в организме: является важнейшим микроэлементом организма, принимает участие в дыхании, кроветворении, а также иммунных и окислительно-восстановительных реакциях. Входит в состав более 100 ферментов. Является незаменимой составляющей частью гемоглобина и миоглобина.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 11-30мг; в США(RDA):18мг.

Недостаток: развитие гипохромной железодефицитной анемии: слабость, утомляемость, головная боль, "мушки" перед глазами, сердцебиение, одышка при небольшой физической нагрузке, сухость во рту, ломкость ногтей, бледность кожи (с легкой желтушностью).

Избыток: сидероз - отложение железа в виде зерен в органах вызывает дефицит фосфора. Преимущественно содержится: усвоение железа из: мясных продуктов - до 20%, морепродуктов - до 16%, зерновых и бобовых о 3%, овощей и фруктов-до 1%. Содержание в мг на 100 г продукта: грибы сушеные - 35,0; шиповник свежий - 11,5; шпинат -4,0; персики - 4,1; абрикосы -2,1; картофель - 2,4; сухофрукты - 15,0; изюм - 20,0; геркулес - 7,8; гречка - 7,8; горох - 5,3; мясо - 2,0-5,0; печень - 8; морская капуста - 16,0; мидии - 4,5.

 

Йод (I)

Функции в организме: входит в состав гормонов щитовидной железы, контролирует скорость обмена веществ в организме; влияет на водно-солевой, жировой и углеводный обмены.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 50-300 мкг; в США (RDA); 150 мкг.

Недостаток: эндемический зоб (увеличение щитовидной железы), а в ряде случаев - гипотиреоз (недостаточность функции щитовидной железы); резкое снижение физической и умственной работоспособности, сухость кожи, выпадение волос, снижение температуры тела.

Избыток: пищевым путем не отмечено.

Преимущественно содержится: содержание в мг на 100 г продукта; сухая ламинария - 160-800; сухая морская капуста - 220; морская рыба - 0,3-3,0; а также мясо, яйца, молоко, овощи.

 

Кобальт (Со)

Функции в организме: участвует в синтезе витамина В12, стимулирует кроветворение, участвует в синтезе белков, в том числе ферментных, регулирует углеводный обмен.

Рекомендуемая суточная норма: в СССР: 10-100 мкг.

Недостаток: расстройство менструального цикла, анемия, неврологические симптомы.

Избыток: не отмечен.

Преимущественно содержится: содержание в мкг на 100 г продукта: горох -15; печень говяжья - 13,53; свекла - 12,1; земляника- 9,8; сыр - 4,38; а также хлебопродукты.

 

Марганец (Мn)

Функции в организме: сохраняет необходимый минеральный состав костей, поддерживает ритмическое сокращение сердца, температурное постоянство организма. Компонент многих ферментов, участвует в синтезе белка.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 5,0-7,0мг; в США (RDA): 5,0мг.

Недостаток: резкая потеря веса, тошнота, рвота, изменение цвета волос, может быть остеопороз.

Избыток: не отмечен.

Преимущественно содержится: наибольшее количество в чае, кофе (в 1 чашке чая - 1,3 мг Мn). Относительно большое содержание в бобовых, хлебопродуктах, орехах, печени, овощах.

 

 

Медь (Си)

 Функции в организме: способствует росту и нормальному развитию, участвует в синтезе гемоглобина, соединительной ткани, иммунной ткани, иммунных реакциях и тканевом дыхании.

Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 2,0-3,0мг; в США (РОА): 2,Омг.

Недостаток: анемия и нервные нарушения.

Избыток: не отмечен.

Преимущественно содержится: хлебопродукты, чай,  кофе, картофель, фрукты, печень, орехи, грибы, соя.

 

Молибден (Мо)

Функции в организме: главным образом входит в состав ферментов, влияющих на рост, участвует в обмене азота и меди.

Рекомендуемая суточная норма: в СССР: 150-300 мкг; в США (РОА): 180 мкг.

 Недостаток: не отмечен.

 Избыток: может быть подагра.

Преимущественно содержится: хлебопродукты, бобовые, печень, почки.

ФТОР (F)

Функции в организме:  участвует в костеобразовании и образовании дентина и зубной эмали; развитии скелета; стимулирует кроветворную систему, иммунитет, заживление при переломах костей; предупреждает развитие старческого остеопороза. Рекомендуемая суточная норма: в СССР: 2-3 мг.

Недостаток: задержка развития и кариес зубов, замедление срастания костей при переломах, снижение иммунитета.

Избыток: там, где фтора в воде более 2 мг на 1 литр, возникает флюороз (крапчатость эмали зубов), а также угнетаются многие ферменты организма.

 Преимущественно содержится: рыба (особенно треска, сом), креветки, мидии, кальмары, печень животных, чай. Основное же количество поступает с водой: в обычной питьевой воде в норме 1 мг фтора на 1 литр.

 

Хром (Cr)

Функции в организме: входит в состав фермента, регулирующего использование инсулина, участвует в обмене холестерина. Рекомендуемая суточная норма:

в СССР: 50-200 мкг; в США (ВОД): 50 мкг.

Недостаток: могут быть нарушения жирового обмена: снижение чувствительности тканей к инсулину, ухудшение усвоения ими глюкозы и увеличение количества глюкозы (сахара) в крови. Избыток: не отмечен.

Преимущественно содержится: дрожжи, печень говяжья, мясо птицы, бобовые, хлебопродукты, крупы, овощи, черный перец, грейпфрут.

Селен (Se)

Функции в организме: обладает противоопухолевым эффектом, сохраняет эластичность тканей. Компонент фермента глютатионпероксидазы - важного звена антиоксидантной системы организма. Рекомендуемая суточная норма: в СССР: 20-50 мкг; в США (ПОД): 40 мкг.

Недостаток: снижение иммунитета, увеличение щитовидной железы, узловой зоб, не вынашивание беременности и бесплодие. Врожденные пороки развития сердечно-сосудистых заболеваний, опухоли.

Избыток: не отмечен.

Преимущественно содержится: зеленый чай, сало свиное, чеснок, кокосы, фисташки.

 

Цинк (Zn)

Функции в организме: необходим всем тканям и органам, участвует в белковом, жировом и углеводном обмене, синтезе ДНК, кроветворении, переносит углекислый газ к клеткам, является составной частью инсулина, контролирует выработку гормонов, включая, половые. Рекомендуемая суточная норма: в СССР: 10-15 мг; в США (ВОД): 15мг.

Недостаток:  жидкий стул, апатия, спутанность мыслей, раздражительность, депрессия, дрожание пальцев, нарушение координации движений, воспаление слизистой полости рта.

Избыток: при приеме более 150 мг цинка в день в течение 5-6 месяцев возникает снижение иммунитета и снижение содержания меди в организме.

Преимущественно содержится: содержание в мгк на 100 г продукта: печень говяжья -5000; печень свиная - 4000; мясо говяжье - 3240; яйца (желток) - 3105; сыр - 3000; горох - 2400; хлеб пшеничный - 2132; крупа гречневая - 2050.

 

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА

Пищевые волокна - компонент растительной пищи, скелет, который остается после переваривания растительных клеток, так как они являются устойчивыми к перевариванию пищевыми ферментами человека.

В состав пищевых волокон входят структурные полисахариды оболочек растительных клеток, липиды, минеральные и другие вещества. Пищевые волокна положительно влияют на процессы пищеварения, но главное - они являются активными радиопротекторами (то есть защищают от вредного действия радиации), и поэтому их необходимо употреблять в достаточном (необходимом для организма) количестве и ежедневно.

Пищевые волокна необходимо потреблять постоянно в виде отрубей (содержатся в хлебобулочных изделиях), овощей круглогодичного потребления {свекла, морковь, картофель и др.) и морепродуктов. Существует также достаточное количество БАД - препаратов, содержащих их.

I.В зависимости от структуры пищевые волокна делятся на:

а) настоящие пищевые волокна из стенок клеток растений: целлюлоза, теми целлюлоза, пектины, лигнины;

б)  вещества природного и искусственного происхождения, не имеющие структурных свойств (так называемая камедь и слизи, используемые как пищевые добавки).

II. В зависимости от усвоения пищевые волокна делятся на:

а) усвояемые; углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза);

б) неусвояемые - сырая клетчатка и целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин, инулин, лигнин, камедь, слизи.

Наибольшее количество пищевых волокон содержится в отрубях зерновых, овощах и фруктах. Пшеничные отруби содержат 29% гемицэллюлозы, 10% - целлюлозы, 2% - пектина, 3% - лигнина, суточное потребление отрубей  - 15-18г. Значительное их количество имеют и грибы: почти 36% их сухой массы состоят из клетчатки.

Необходимо также знать, что грибы,  растущие в экологически чистых местностях являются прекрасными радиопротекторами, однако грибы из экологически загрязненных территорий, как губка, накапливают большое количество вредных веществ (токсинов), и являются опасными для человека.

Основные биологические свойства пищевых волокон

1) Связывание  и удерживание в своей структуре воды, что, увеличивая массу содержимого в кишечнике, способствует ускорению кишечного транзита, а это является профилактикой и лечением запоров.

2) Создание матрицы для бактерий толстого кишечника и возможности ферментации (расщепления и переваривания) части пищевых волокон кишечными бактериями.

3) Поглощение  (адсорбция) желчных кислот, что изменяет концентрацию стероидов, в том числе и гормонов, в кишечном содержимом и холестерина в крови.

4) Изменение обмена катионов, что вызывает изменение концентрации минеральных веществ в организме.

5)Удерживание (адсорбция) на своей поверхности вредных (токсичных) соединений, в частности металлов и радионуклидов и последующее выведение их из организма.

6) Возникновение дополнительного источника энергии для организма за счет ферментирования части пищевых волокон.

 

Свойства отдельных видов пищевых волокон

Целлюлоза - сложный полисахарид, содержащий неразветвленные цепочки молекул глюкозы, имеющие метиловые и карбоксиметиловые радикалы. Она имеет свойство снижать аппетит, В разных овощах количество целлюлозы достигает одной трети их массы, и она является основным компонентом растительных клеток. В однолетних растениях целлюлозы содержится 35-40%, литина - 1-3%, гелицеллюлозы - 18- 22%. Целлюлоза не растворяема в воде. Путем химической обработки получают растворимую форму - карбоксиметилцеллюлозу, которую используют в пищевой промышленности для стабилизации или затвердения. В тонкой кишке ферментирование целлюлозы не происходит, а микрофлора толстой кишки способна расщеплять 70-80% целлюлозы до конечных продуктов - водорода, окиси углерода и метана с выделением энергии. Целлюлоза из моркови и капусты расщепляется на 60-80% общего ее поступления с пищей.

Основная физиологическая роль целлюлозы - повышение всасывания (абсорбции) минеральных веществ в кишечнике. Ежедневное употребление 15-20 г целлюлозы снижает кислотность пищи, сокращает время ее прохождения через пищеварительный тракт, уменьшая тем самым длительность пребывания токсических веществ в организме.

Гемицеллюлоза - продукт конденсации ксилозы, остатки которой связаны в длинные цепочки с присоединением радикалов арабинозы и глюкуроновой кислоты или ее метиловых эфиров. Последние имеют хорошую биологическую совместимость с организмом человека и поэтому используются в пищевой промышленности для стабилизации пищевых продуктов. Гемицеллюлоза добывается из водорослей, в водных растворах образует вязкие суспензии, способные связывать с собой (адсорбировать) вредные (токсические) вещества, в том числе и металлы, с образованием водорастворимых соединений, которые затем выводятся из организма.

Пектины - полисахариды, в основе структуры которых лежит полигалактуроновая кислота с присоединенными остатками других углеводов, например рамнозы. В присутствии органических кислот и сахаров образуют гель (желе), который используется для изготовления пастилы, мармеладов и др.

Пектины имеют сорбционно-химические свойства: они связывают металлы, образуя нерастворимые комплексы, и таким образом могут выводить вредные вещества из организма. Содержание пектинов в плодах, овощах и корнеплодах - 0,5-3,8%. Наибольшее количество содержит свекла столовая, морковь, редис, перец, баклажаны, тыква, яблоки, абрикосы.

Особо богаты пектинами соки с мякотью. Во время термической обработки содержание пектинов в растительных продуктах увеличивается на 20-50% за счет образования их из протопектинов. Суточная доза пектинов (при экологически неблагополучных условиях) - 2-4 г для взрослых и 1-2 г для детей.

Камедь  - придает растворам вязкость и переводит их в состояние суспензий, эмульсий или гелей. Природные камеди (гуммиарабик, гуар) образуют коллоидные растворы, уплотняя пищевые продукты. Гуммиарабик получают из листьев акации, а гуар - из эндосперма зерен.

 

 


Лечение алкоголизма, табакокурения, зависимости от азартных игр, ожирения
Клиническая диагностика основных показателей организма
Общество "Відродження"
© 1988 - 2011
филателистическая литератураФирма Паритет Херсон Светильники, лампы, кабель, провод, электроустановочные работыМир Авто - Поставка и реализация автомобилей.свадебное фотобронхиальная астмаСаркоидоз для пациентовБахилы одноразовые.Бахилы оптом.Автоматы по выдаче бахил - компания Вендорсnikava